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CASATTA DI CORTENO GOLGI
Territorio: in origine comune di Corteno Golgi, ora anche nel resto della Valle Camonica.
Provincia: BS
Definizione: Formaggio ottenuto da latte crudo, semiduro, stagionato
Materie Prime: Latte, caglio e sale.
Caratteristiche fisiche: Peso variabile a seconda del quantitativo di latte, ma di circa 3-4 kg con un diametro di circa 30 cm ed uno scalzo di circa 8-10 cm. Pasta non dura, con occhiature non troppo grosse.
Descrizione sensoriale: Per la tipologia di produzione presenta una leggera acidità, caratteristica.
Tecnica di produzione: Per la produzione della Casatta si utilizza latte scremato di due-tre munte, in funzione della stagione, aggiungendo poi l'ultima mungitura intera. Il latte viene portato a 36°C e si aggiunge il caglio; il coagulo si forma in circa 25 minuti. Si rompe la cagliata fino alle dimensioni di pisello, si lascia riposare e si estrae, una volta depositata sul fondo, ponendola nelle fascere. La salatura avviene a secco dopo 24 h sulla prima faccia e dopo 48 h sulla seconda. La stagionatura è di 2÷5 mesi.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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