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Segnalato da:
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FIURI' O FIURIT
Territorio: Viene prodotto in tutte le valli Bresciane e Bergamasche
Provincia: BS, BG
Definizione: Fiore di ricotta
Materie Prime: Siero della lavorazione del formaggio e acido citrico.
Caratteristiche fisiche: Ha le caratteristiche di densità di uno yogurt ed è bianchissimo.
Descrizione sensoriale: Il gusto è molto delicato, leggermente dolce, a metà tra lo yogurt e la ricotta. Nel complesso è molto gradevole e fresco.
Tecnica di produzione: La preparazione non ha particolarità, perché è un prodotto che si ottiene durante la preparazione della ricotta: è il "fiore della ricotta", da cui deriva il nome. Infatti portando il siero alla temperatura di 85-90°C ed aggiungendo acido citrico, si avrà una sorta di "fioritura" cioè di una formazione di coaguli che vengono a galla poco tempo prima della formazione della ricotta. Si interviene separando e raccogliendo il fiurit mediante una spatola, per evitare che si mescoli con la ricotta. Fatto questo il prodotto è pronto, si lascia raffreddare e si mantiene in frigorifero.
Deroga: Possibilità di utilizzare attrezzature in legno, rame e tela - Possibilità di effettuare il confezionamento con materiale che non fornisce una completa protezione igienica del prodotto. L'uso dei materiali indicati e del latte crudo sono indispensabili per la caratterizzazione organolettica del prodotto. La sicurezza del prodotto è garantita dalla temperatura cui è sottoposto il siero e dalla breve vita commerciale del prodotto.
D.P.R. 14 gennaio 1997, 54 - D.M. 4 novembre 1999
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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