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NISSO
Territorio: Area montana dell'Oltrepò pavese
Provincia: PV
Definizione: Formaggio ottenuto da latte vaccino, stagionato
Sinonimo: Nis
Materie Prime: Latte intero vaccino, fermenti lattici, sale
Caratteristiche fisiche: Forma variabile in base alla ciotola
Descrizione sensoriale: Consistenza cremosa
Tecnica di produzione: Latte di 2 mungiture - pastorizzazione - aggiunta caglio animale e coagulazione a 37°C per 45 min. - rottura media del coagulo - salatura in salamoia - conservazione in ciotole (amole). Stagionatura 12÷24 mesi, con frequenti oliature della crosta
Deroga: Possibilità di utilizzare attrezzature di legno. Possibilità di effettuare il confezionamento con materiale che non fornisce una completa protezione igienica del prodotto. L'uso dei materiali indicati è indispensabile per la caratterizzazione organolettica del prodotto. La sicurezza del prodotto è garantita dalla temperatura cui è sottoposto il siero e dalla breve vita commerciale del prodotto.
D.P.R. 14 gennaio 1997, 54 - D.M. 4 novembre 1999
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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