|
|
 |
|
|
NOSTRANO SEMIGRASSO
Territorio: tutto il territorio montano regionale.
Provincia: BS, BG, SO, CO, VA, PV, LC.
Definizione: Formaggio ottenuto da latte parzialmente scremato, a pasta semicotta, prodotto in alpeggio e stagionato
Sinonimo: Nostrano Val Sabbia
Materie Prime: Latte, fermenti lattici, caglio e sale.
Caratteristiche fisiche: Diametro 32-33 cm, scalzo 7 cm, peso 6-7 Kg a maturazione.
Descrizione sensoriale: Gusto saporito, non piccante. Il colore è paglierino e si nota una piccola occhiatura sparsa.
Tecnica di produzione: Il latte (crudo o pastorizzato) viene parzialmente scremato, portato alla temperatura di 37-38°C ed addizionato di fermenti lattici e caglio in polvere. Si lascia agire per la formazione del coagulo, si rompe la cagliata, alle dimensioni di grani di riso e si scalda contemporaneamente fino a 46°C. La cagliata si pone nelle fascere e si pressano i formaggi con pesi. La salatura si ottiene con la salamoia e la stagionatura consigliata è di 10-16 mesi.
Deroga: Possibilità di utilizzare attrezzature in legno, rame e tela - Possibilità di utilizzare locali di stagionatura con pareti, pavimenti e soffitti in materiale non liscio, lavabile e disinfettabile - Possibilità di produrre il formaggio senza sottoporre il latte ad un trattamento termico durante la lavorazione. Produzione in alpeggio in strutture con pareti e pavimenti non lisci, lavabili e disinfettabili. La stagionatura garantisce la sicurezza del prodotto.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
|
|
|
|
|
|
|
|
|
