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Segnalato da:
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CASONCELLI DELLA BERGAMASCA
Territorio: Bergamo e Provincia
Provincia: BG
Definizione: Pasta fresca ripiena
Sinonimo: Canunsei; Casonsei
Materie Prime: Pasta fresca: farina, uova, acqua, sale. Ripieno: Grana grattugiato, pane
grattugiato, uova, carne bovina, carne suina, amaretti, uvetta, aglio e prezzemolo.
Caratteristiche fisiche: Sono di dimensioni variabili, ma di circa 5-6 cm l'uno, a forma di semicerchio, di colore giallo dato dalla pasta.
Descrizione sensoriale: Il gusto č dolce misto a carne, molto particolare e gradevole.
Tecnica di produzione: La preparazione prevede la lavorazione della pasta fresca e la miscelazione degli ingredienti. Ottenuto l'impasto omogeneo del ripieno si formano palline da porre sulla pasta che verrā tagliata con un bicchiere e chiusa schiacciando i lembi esterni.
FONTE: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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