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CROCCANTE
Territorio: Provincia di Cremona
Provincia: CR
Definizione: Dolce tipico con aroma di zucchero, leggermente caramellato
Sinonimo: Crucaant
Materie Prime: Zucchero, mandorle o nocciole leggermente tostate sia intere che in grana, succo di
limone
Caratteristiche fisiche: Forma rettangolare, peso variabile (80-100 g) in funzione delle porzioni, consistenza dura-croccante
Descrizione sensoriale: colore: bruno chiaro; odore: tipico del caramello e del frutto usato; sapore: dolce, un po' amarognolo
Tecnica di produzione: Solubilizzazione dello zucchero, aggiunta delle mandorle o nocciole, stesura su tavoli di marmo per dare spessore, raffreddamento, porzionamento
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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