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PANE DI PASTA DURA
Territorio: Provincia di Pavia
Provincia: PV
Definizione: Panini piccoli, senza olio né latte
Sinonimo: Pasta dura
Materie Prime: Farina di frumento, acqua, sale
Caratteristiche fisiche: Panini di 20-30 g
Descrizione sensoriale: Sapore naturale del pane, croccante
Tecnica di produzione: Preparazione primo impasto (farina+acqua+pasta giorno prima) - dopo 6h rinnovo impasto (aggiunta farina e acqua) - dopo 3h aggiunta acqua, farina, sale - formatura - lievitazione con umidità- cottura in forno per 30 min. Si conservano 2-3 giorni.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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