PANETTONE DI MILANO
Territorio: Milano e Provincia
Provincia: MI
Definizione: Dolce tipico milanese da consumare fresco, a lievitazione naturale
Sinonimo: El Panetton
Materie Prime: Farina 00, zucchero, burro, burro di cacao (non meno del 10%), tuorli, acqua, uva sultanina (non meno del 20%), arancia candita, cedro candito, lievito naturale. (Facoltativi: miele, sale, malto, vaniglia e aromi
Caratteristiche fisiche: Forma cilindrica con il taglio a croce. Peso da 0,500 a 2 Kg.
Descrizione sensoriale: Dolce soffice dal sapore di uvetta sultanina e di canditi (cedro, arancia)
Tecnica di produzione: Preparazione con lievito naturale - 3 impasti - aggiunta ingredienti - formatura - spezzatura - deposizione nei pirottini - lievitazione finale - cottura - raffreddamento - confezionamento
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
|
|
|
