PESCE D'APRILE
Territorio: Pavia
Provincia: PV
Definizione: Dolce farcito e decorato, a forma di pesce
Materie Prime: Farina 00, uova, zucchero, fecola, marmellata d'albicocche, rhum, pasta di mandorle.
Caratteristiche fisiche: Forma di pesce lungo 1 m; Peso: 15 Kg, venduto normalmente a tranci
Descrizione sensoriale: Gusto molto ricco di liquore e di marmellata
Tecnica di produzione: Taglio pan di spagna in 3 strati - imbevuto di rhum e farcito con marmellata di albicocche in ogni strato - formatura - ricopertura di pasta di mandorle - realizzazione decori (pinne e squame, con cedro, e denti, con mandorle pelate)
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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