RESTA
Territorio: Como
Provincia: CO
Definizione: Dolce superlievitato simile al panettone con tipica forma e bastoncino d'ulivo infilato al centro
Sinonimo: Resca
Materie Prime: Farina, zucchero, uova, lievito naturale, uva sultanina, burro, macedonia di cedro e arancio canditi, aroma Panettone. All'interno bastoncino d'ulivo detto canna, sostituito con salice proveniente dal Portogallo (privo di acido tannico).
Caratteristiche fisiche: Pagnotta con bastoncino e taglio longitudinale e 6 trasversali; peso da 0,5 a 5 kg
Descrizione sensoriale: Focaccia dolce e candita, di colore scuro con pasta gialla.
Tecnica di produzione: Tre impasti: il primo funge da base, con acqua, farina, lievito, sosta per 12h - Prima lievitazione con aggiunta di burro, sultanina, macedonia di frutta candita - dopo altre 6h secondo impasto - spezzatura, formatura, arrotolamento sulla canna - in teglia per 4h di lievitazione - taglio longitudinale e trasversale con lama - lucidatura con tuorlo - in forno a 160÷180°C per circa 1h. Pezzature da 0,5 a 5 kg. (Batch da 120 libbre = 90 kg di prodotto finito).
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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