TORTA DI MANDORLE
Territorio: Provincia di Cremona
Provincia: CR
Definizione: Torta secca con rivestimento di frolla, rifiniture con zucchero a velo e rombi segnati da
marmellata
Sinonimo: Torta Cremona
Materie Prime: Zucchero, mandorle sbucciate, uova, farina O, fecola, burro, lievito in polvere, pasta frolla, marmellata di albicocche, zucchero a velo, aroma vaniglia e mandorla amara
Caratteristiche fisiche: Forma rotonda, spessore 3-4 cm, consistenza buona con friabilitą, Diametro 25-30 cm, peso 1kg circa
Descrizione sensoriale: colore: nocciola con bianco sopra; sapore: mandorle leggermente sull'amaro; odore: mandorla
Tecnica di produzione: Foderare la tortiera con la frolla, porre uno strato di marmellata, aggiungere il ripieno(sbattuta, farina, mandorle, burro etc.), segnare i rombi con la marmellata, spolverare con zucchero a velo e infornare a circa 170°C x 40 min.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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