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COREGONE
Territorio: Lenno
Provincia: CO
Definizione: Conserva di pesce salata e/o affumicata
Materie Prime: Bondella (introdotto nel 1970), Lavarello (dal 1885), sale
Caratteristiche fisiche: Pesce intero o filettato (pił asciutto); lunghezza 20-25 cm.
Descrizione sensoriale: Pesce affumicato, con basso tenore di grasso; per filetto: affumicato, essiccato, gusto pił salato e deciso
Tecnica di produzione: Ricevimento; a volte gią eviscerati altrimenti eviscerati al momento; salagione (salamoia al 20% NaCl) per 6÷7 ore in funzione della dimensione; appesi ad asciugare per 2 ore; affumicati con segature di legno per 8÷12 ore; cottura per 1 ora a pił di 60°C; abbattimento di temperatura; confezionamento
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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