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MASCARPONE ARTIGIANALE
Territorio: Pianura padana (in particolare provincia di Lodi)
Provincia: V
Definizione: Latticino ottenuto per termocoagulazione di panna non preconcentrata.
Sinonimo: Mascherpa, Mascherpone
Materie Prime: Panna e acido citrico
Caratteristiche fisiche: Consistenza cremosa
Descrizione sensoriale: Crema dolce un po’ acidula. Colore bianco tendente al giallino.
Tecnica di produzione: Riscaldamento panna a bagnomaria fino a 95° - aggiunta acido citrico diluito in acqua - sosta - separazione siero - raffreddamento lento prima a T ambiente e poi a 4°C – confezionamento
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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