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MOSTARDA DI MANTOVA
Territorio: Provincia di Mantova
Provincia: MN
Definizione: Frutta conservata
Sinonimo: Mostarda in foglia
Materie Prime: Mele (mele cotogne o campanine), pere acerbe, zucca, melone, zucchero, senape liquida.
Caratteristiche fisiche: Pezzi di frutta di varie dimensioni insieme allo sciroppo, in vasi.
Descrizione sensoriale: Sapore di frutta un po’ piccante
Tecnica di produzione: Sbucciatura frutta - taglio - macerazione con zucchero 24h - scolatura liquido e bollitura (x3 volte) - versatura liquido su frutta (x 3 volte) - bollitura liquido+frutta - raffreddamento - pesatura - aggiunta gocce di senape (6 gocce ogni kg) - a riposo - confezionamento in vasi.
FONTE: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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