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Amaro Valle di Ledro
ZONA DI PRODUZIONE: Valle di Ledro
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Liquore a bassa gradazione (20 % vol) ottenuto per infusione di erbe medicinali (le principali sono: Genziana, Genzianella, Alchemilla, Rabarbaro, Geum, Arancio amaro e Liquirizia).
METODICHE DI LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE: Il liquore viene ottenuto attraverso una lavorazione che prevede più fasi: – miscelazione: le erbe, vengono sminuzzate e miscelate per aumentare al massimo la superficie di contatto;
– estrazione: vengono preparate miscele idroalcoliche a gradazione decrescente per estrarre dalle droghe vegetali prima i componenti maggiormente solubili in alcool, poi quelli in acqua;
– infusione: per ogni miscela corrisponde un periodo di infusione delle droghe di circa 20 giorni e, al termine di ogni periodo viene fatta una torchiatura per estrarre dalle droghe tutto il liquido residuo;
– invecchiamento: gli estratti ottenuti nelle varie fasi vengono uniti per ottenere un intermedio omogeneo che viene poi stabilizzato semplicemente lasciandolo decantare ed invecchiare per 3-4 mesi;
– preparazione finale: l’intermedio ottenuto viene opportunamente diluito ed elaborato per ottenere l’amaro, che deve essere lasciato ancora invecchiare;
– filtrazione finale: è l’ultima fase prima dell’imbottigliamento.
MATERIALI ED ATTREZZATURE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE ED IL CONDIZIONAMENTO: Tradizionalmente tutta la lavorazione veniva effettuata utilizzando presse a mano tipo torchio, filtri e percolatori a caduta, botti in legno e damigiane in vetro. Ora questi materiali, per esigenze soprattutto igieniche, sono stati sostituiti da serbatoi e agitatori di materiali inox e da un torchio tradizionale in legno.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: Nel 1906 un farmacista della Valle, nel laboratorio realizzato a fianco dell’attività di farmacia, inventò la “Tintura Stomatica Foletto”, che fu anche registrata come specialità medicinale ad effetto eupeptico, digestivo e lassativo e dalla quale, nella ricerca di un prodotto con caratteristiche non più di tipo medicamentoso, ma con maggiore effetto aperitivo, nel 1975 è stato inventato l’Amaro Valle di Ledro.
Il laboratorio nel corso degli anni è stato rinnovato, ma, in un piccolo museo presso l’azienda, è conservata parte dell’attrezzatura usata nei primi anni del ‘900 per la preparazione degli estratti da erbe: percolatori
in rame, torchio in legno.Amaro Valle di Ledro
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento
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