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Carne fumada di Siror
ZONA DI PRODUZIONE: Comune di Siror (Primiero)
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Carne affumicata di manzo da consumarsi allo stato crudo.
METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Si utilizza la parte del girello estratta dalla coscia disossata del manzo, sgrassata, introdotta in una rete tipo arrosto e quindi posta in apposito contenitore per alimenti e cosparsa con una salamoia secca costituita da sale, pepe, alloro, ginepro, rosmarino ed eventuali altre spezie naturali, conservanti (potassio-nitrato) e antiossidante E300, per un periodo di 15 giorni, durante il quale le parti vanno periodicamente rivoltate in modo da amalgamare la salatura.I pezzi di manzo vengono poi asciugati in apposito locale e quindi affumicati
in forno con segatura di legno di foglia con aggiunta di rami di ginepro per conferire il caratteristico profumo e sapore. Successivamentela carne fumada viene posta in un locale di stagionatura per un periodo di almeno un mese.
MATERIE PRIME E ATTREZZATURE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE: Ingredienti: carne di manzo, sale, pepe, alloro, ginepro, rosmarino, conservanti
(potassio-nitrato) e antiossidante E300.Attrezzature: rete di corda, contenitori per alimenti e forno per l’affumicatura.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀLa carne fumada di Siror rappresenta un caratteristico metodo di conservazione
delle carni, in uso nella zona di produzione già dall’inizio del XVIII secolo.Una macelleria di Siror la produce da oltre trent’anni.
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento
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