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Figadèt
ZONA DI PRODUZIONE: Primiero
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Insaccato fresco di puro suino, simile alla salsiccia fresca, fatto con cuore, fegato e carne di maiale, aromatizzato con sale e spezie.
METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: fegato, cuore e carne di suino nazionale allo stato fresco, macinati con un tritacarne con piastra da 4-5 mm, si aggiungono sale, pepe, cannella
e aglio formando un impasto che viene mescolato per circa 5 minuti
con l’impastatrice e successivamente insaccato in budello naturale di diametro 44-46 mm. Si procede
quindi alla legatura con spago alimentare ottenendo porzioni di circa 8-10 cm e del peso di 150 gr. È prodotto
in tutto il periodo dell’anno e più è fresco più è buono, per cui va consumato
immediatamente, fritto con burro in padella; altrimenti si appende ad asciugare in luogo fresco per circa 12 ore. Non essendo utilizzati conservanti, si conserva in frigo per un massimo di 6-7 giorni a 0-4 °C.
MATERIE PRIME E ATTREZZATURE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE: Ingredienti: fegato e cuore di maiale, carne di maiale, sale, pepe, cannella, aglio.Attrezzature: tritacarne, impastatrice, insaccatrice e vaschette di plastica alimentare.
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento
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