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Pasta di lucaniche, o Pasta de luganeghe
ZONA DI PRODUZIONE:Tutto il territorio provinciale
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Carne di suino e bovino tritata e speziata, da consumarsi fresca o cotta alla griglia.
METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Con tritacarne con fori di uscita di media grossezza, vengono macinati carne magra, pancetta e lardo di suino e carne di bovino, in percentuale variabile. Si procede poi alla salatura, all’aggiunta di pepe, aromi naturali, conservativo E252 e antiossidante E300 (le diverse spezie peraltro variano da luogo a luogo secondo le abitudini) ed all’impastatura con apposita impastatrice.L’impasto viene posto in cella frigorifera per la conservazione, ad una temperatura che non deve superare i 4 °C.
MATERIE PRIME E ATTREZZATURE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE: Ingredienti in percentuale: 60% di carne di suino magra, 20% di pancetta, 10% di lardo e 10% di carne magra di manzo, sale, pepe, aromi naturali, conservativo E252 e antiossidante E300.Attrezzature: tritacarne e impastatrice.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: Tipica pasta di carne di suino e bovino utilizzata in particolare nelle varie sagre paesane da diversi decenni e reperibile nelle macellerie della nostra provincia, in tutto il territorio provinciale, anche per uso domestico.
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento
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