Probusto
ZONA DI PRODUZIONE: Vallagarina
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Tipico salsicciotto ottenuto esclusivamente con carne di maiale, insaporita
con varie spezie, da mangiare sia cotto in acqua che alla piastra.
METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: La carne di maiale fresca, macinata e insaporita con sale, pepe, paprica dolce, pimento, macis, vitamina C (E300), addensanti (E450) e conservanti (E252), è insaccata in budello, rigorosamente naturale, che conferisce al prodotto la caratteristica fragranza che lo rende inconfondibile. Il prodotto, dopo essere stato posto in un locale adeguato per l’asciugatura, viene affumicato per breve tempo, utilizzando l’apposito truciolato di legni vari e segature particolari, che gli conferiscono quel colorito e gusto caratteristico, e poi cotto al vapore.
MATERIE PRIME PER LA PREPARAZIONE: Ingredienti: carne suina fresca, acqua, sale, pepe, paprica dolce, pimento, macis, vitamina C (E300), adensanti (E450) e conservanti (E252).
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: Salsicciotto tipico della provincia di Trento, presente nelle ricette della cucina trentina già dal 1700. La ricetta riportata qui sotto, che da circa sessant’anni è stata ripresa da una macelleria di Rovereto con i medesimi ingredienti, descrive la produzione dei probusti secondo il vecchio metodo. Si evidenzia come a quei tempi veniva impiegata la carne di manzo, anziché quella di suino.
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento
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