Bina
ZONA DI PRODUZIONE: Tutto il territorio provinciale
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Pane formato da quattro pezzi uniti tra loro del peso di 200 gr circa per ogni singola pezzatura.
METODICHE DI LAVORAZIONE: La bina si può fare in due modi: con la preparazione della cosiddetta biga o, in alternativa, ad impasto diretto.
Pubblichiamo in calce alla scheda il metodo di preparazione.
MATERIE PRIME E ATTREZZATURE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE: Ingredienti:
farina di frumento, acqua, lievito, sale, olio d'oliva. Attrezzature: impastatrice, spezzatrice, forno, attrezzatura minuta.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: Pane già diffuso nella nostra provincia dagli anni Venti, ma, molto probabilmente, ha radici più antiche, rintracciabili negli Statuti di Trento.
Bina
Ingredienti per circa 1200 gr di pane:
1000 gr di farina di frumento,
500 gr di acqua,
45 gr di olio d'oliva,
30 gr di lievito,
20 gr di sale.
Dopo aver amalgamato gli ingredienti, l'impasto va fatto riposare per circa venti minuti. Da questo si ricavano successivamente delle palline di uguale misura, del peso di circa 50 gr cadauna, che vengono lavorate manualmente fino ad assumere la tipica forma allungata. Si uniscono poi quattro dei pezzi lavorati e si forma così la Bina. L'impasto va fatto lievitare per circa quaranta minuti. Si passa infine alla cottura in forno a 230 °C con l'utilizzo del vapore (venti minuti circa).
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento
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