Canederli trentini
ZONA DI PRODUZIONE: Tutto il territorio provinciale
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Caratteristico prodotto culinario della provincia di Trento, costituito da un impasto di pane raffermo, latte, lucaniche fresche, pancetta, prezzemolo, grana trentino, uova, sale, pepe, quindi confezionato in palline leggermente più piccole di quelle da biliardo.
METODICHE DI LAVORAZIONE: Per ottenere questo particolare piatto della gastronomia trentina rimandiamo al metodo di preparazione pubblicato in calce alla scheda. Vi sono peraltro numerose varianti che derivano per lo più dalla grande diffusione di questo piatto, soprattutto nelle zone di montagna (a seconda delle diverse vallate, possono essere utilizzati anche altri ingredienti, quali, ad esempio, la noce moscata, l'aglio, la cipolla, ecc.)
MATERIE PRIME UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE: Gli ingredienti più utilizzati per l'ottenimento di questo piatto sono: il pane raffermo, gli insaccati, il grana trentino, le uova, la farina di frumento, il brodo di carne e/o il burro.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: Ecco come inizia la descrizione della ricetta del 1889 di Amedeo Frasnelli daTaio (fr. Dardine):"Si taglia del pane a dadi e si calcola un pane a testa e due luganiche e salame e poi del lardo, prendi un bel pezzo di burro che disferai…".
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento
|
 |
|
|
|
|
