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Gelato artigianale trentino
ZONA DI PRODUZIONE: Tutto il territorio provinciale
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Prodotto alimentare appartenente alla categoria dei dolci. È ottenuto a partire da svariati ingredienti (latte, zucchero, uova, frutta, ecc.) lavorati assieme nelle gelaterie e resi omogenei e consistenti per congelamento, con l'incorporazione di aria.
METODICHE DI LAVORAZIONE: Il gelato artigianale trentino viene prodotto con le stesse metodiche di lavorazione da quando, nel 1924, venne inventata la prima macchina per gelato detta mantecatore. La lavorazione della frutta, delle uova e la miscelazione di tutti gli ingredienti viene eseguita a mano.
MATERIE PRIME E ATTREZZATURE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO: Gli ingredienti utilizzati, il latte, la frutta, ecc. in genere devono essere, ove possibile, prodotti trentini (anche il prodotto base del gelato alla frutta, lo zucchero, deve derivare da mela trentina). Per fare qualche esempio:
- nel gelato alle creme, come minimo il 70% del prodotto finale dovrà essere di latte trentino; può essere inferiore se la percentuale rimanente è integrata da prodotti trentini (panna, yogurt o altro);
- nel gelato alla frutta a base acqua sarà sufficiente che l'acqua, gli zuccheri della mela e la frutta addizionata raggiungano il 70% del prodotto nel suo complesso; le stesse norme valgono per i Gelati alla frutta al latte.
Le attrezzature utilizzate nella lavorazione devono corrispondere ai requisiti imposti dalle norme descritte nel manuale Haccp.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ: Si vogliono qui elencare solamente alcune date interessanti per rimarcare come il gelato artigianale trentino abbia più di cento anni. Un documento dell'archivio storico di Trento attesta che già nel 1882 a Trento il ghiaccio era usato per la fabbricazione dei gelati e in un'ordinanza del 1889 si precisa che la produzione di gelati può essere fatta solo dai confetturieri e dai professori d'industrie d'albergo. Ciò dimostra che c'era abuso nell'esercizio della professione di gelatiere, il che è prova di notevole espansione di tale commercio.
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento
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