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Pane di molche, o Pam de molche
ZONA DI PRODUZIONE: Alto Garda Trentino
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: Pane comune, di forme diverse, scuro, povero, odoroso di oliva, dal sapore piuttosto amarognolo.
METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Per la sua preparazione rinviamo al metodo di lavorazione indicato in calce alla scheda.
MATERIE PRIME E ATTREZZATURE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE: Ingredienti:
farina di frumento, molche (particelle residue della spremitura della buccia e della polpa delle olive), patate, burro, olio extravergine, zucchero, latte, lievito di birra.
FRAMMENTI DI STORIA E CURIOSITÀ
Il pane di molche ha origini antichissime ed è legato alla presenza dell'olivicoltura. Le molche, infatti, sono le particelle residue della spremitura delle olive che vengono raccolte dalla filtratura dell'acqua reflua della lavorazione. Questo pane è il prodotto tradizionale più noto nella zona dell'Alto Garda Trentino (sulle sponde rivierasche bresciana e veronese non è conosciuto) tanto che il poeta Giacomo Floriani lo ricorda in una sua poesia " 'Na pèstola de 'n levro" "…. Ma té déva, 'n toc de pam de molche,….. ". In pubblicazioni di gastronomia locale più recenti vengono riportati altri prodotti con le molche, quali gli gnocchi di molche, gli spaghetti con le molche ("bigoi co' le molche") e la polenta di molche.
Fonte: Atlante de prodotti tradizionali Trentini, 2004 quarta edizione - Provincia Autonoma di Trento
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