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Zelten / celteno o pane di frutta
nome geografico abbinato:
sinonimi: Früchtebrot
provincia: Provincia Autonoma di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Südtirol - Alto-Adige
descrizione sintetica prodotto: Pane di frutta. La frutta viene mescolata in una pasta speciale. Il pane può avere diverse forme e decorazioni
descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Tagliare fichi e mele, grattugiare delle mandorle e noci. Aggiungere frutta candita, pinoli, uva sultanina, zucchero e il succo di un’arancia. Mescolare bene e lasciare a macerare per un giorno.
Preparare un impasto morbido con farina di segale, lievito, sale e acqua calda. Mescolare l’impasto con la frutta, spianarlo e cuocerlo nel forno ben caldo
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Attrezzature da cucina
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: cucina
elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Ricettario: Südtiroler Leibgerichte, Hanna Perwanger, 1967
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
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