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Segnalato da:
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Blutwurst
nome geografico abbinato:
sinonimi:
provincia: Provincia di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Südtirol - Alto Adige
descrizione sintetica prodotto: Salsiccia preparata con sangue di maiale e varie verdure; colore marrone - nero
descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Far sciogliere grassi di maiale in una pentola, aggiungere verdura passata, salare e arrostire la massa. Mescolare sangue con panna e spezie varie e aggiungere l`altra massa. Riempire un budello di maiale con il composto e lasciare bollire in acqua
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Attrezzature da cucina ed utensili di legno
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: locali di cucina
Elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Ricettario di Anna Reiterer 1965-66
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
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