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Fleischkäse / Salame cotto al forno
nome geografico abbinato: Alto Adige
sinonimi:
Provincia: Provincia Autonoma di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Südtirol - Alto Adige
descrizione sintetica prodotto: Impasto fine cotto al forno
descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Tritare la carne e aggiungere sale e spezie.
L’impasto viene cotto al forno in stampi di vario tipo
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Tritacarne, macchina per tagliare la carne per insaccati, contenitore d’acciaio, forno
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali conformi alla normativa vigente.
Elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Metodo utilizzato da generazioni
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
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