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Carne di cervo affumicato
nome geografico abbinato: Alto Adige
sinonimi:
provincia: Provincia Autonoma di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Südtirol - Alto Adige
descrizione sintetica prodotto: Parti di carne di cervo, affumicate e stagionate
Descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: La carne viene speziata e lasciata in salamoia per 2-3 settimane. Viene poi appesa, lasciata asciugare e affumicata con fumo prodotto dalla combustione della segatura. Stagionare per un periodo fino a 3 mesi.
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Contenitore di plastica o di acciaio inox, locale per la salmistrazione, affumicatoio
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali di produzione conformi alla normativa vigente. Locali di stagionatura in pietra naturale e/o terra battuta
Elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Metodo di produzione utilizzato da generazioni
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
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