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Hirschwurst / Salsiccia di cervo
nome geografico abbinato: Alto Adige
sinonimi:
provincia: Provincia Autonoma di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Südtirol - Alto Adige
descrizione sintetica prodotto: Salsiccia cruda affumicata e stagionata, a grana medio-fine, in budella naturali
descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Amalgamare la carne di cervo e le spezie, insaccarla cruda nelle budella, salmistrare, affumicare, stagionare
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Tritacarne, insaccatrice, affumicatoio e cantina naturale
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali di produzione conformi alla normativa vigente. Locali di stagionatura in pietra naturale e/o terra battuta
elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Metodo di produzione utilizzato da generazioni
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
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