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Kalbskopf / testa di vitello
nome geografico abbinato:
sinonimi:
provincia: Provincia Autonoma di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Südtirol
descrizione sintetica prodotto: Massa gelatinosa ottenuta dalle carni sezionabili della testa di vitello
descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: La testa del vitello depilata e pulita, viene bollita per ca 1,5 ore in acqua. La carne bollita viene tolta dalle ossa e pressata ancor calda in una forma. Dopo il rafreddameto la carne della testa di vitello diviene una massa tagliabile.
Le fette vengono servite, con aceto, olio e fette di cipolla
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Conformi alle norme di igiene
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Corrispondono alla normativa vigente
elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: prodotto allo stesso modo da generazioni
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
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