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Segnalato da:
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Kaminwurzen / salamino affumicato
nome geografico abbinato: Alto Adige
sinonimi:
provincia: Provincia Autonoma di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Südtirol - Alto Adige
descrizione sintetica prodotto: Salsiccia cruda di grana medio-fine, affumicata e stagionata, insaccata in budella naturali
descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Tritare la carne e aggiungere sale, pepe, miscugli aromatici ed aglio; impastare la massa ed insaccarla in budella precedentemente preparate. Lasciare asciugare la salsiccia ed appenderla nello affumicatoio. La salsiccia non viene affumicata nei primi due – tre giorni; successivamente si procede ad una affumicatura utilizzando ginepro e trucioli di legna. Contemporaneamente si garantisce una costante circolazione d´aria
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Conformi alle norme di igiene
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali di produzione conformi alla normativa vigente. Locali di stagionatura in pietra naturale e/o terra battuta
elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Prodotta allo stesso modo da generazioni
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
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