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Leberwurst / salsiccia di fegato
nome geografico abbinato:
sinonimi:
provincia: Provincia Autonoma di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Südtirol - Alto Adige
descrizione sintetica prodotto: Carne tritata grossolanamente, precotta e insaccata con erbe varie in budella naturali
descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Carne precotta, macinata grossolanamente, aromatizzata con erbe varie, insaccata in budelli naturali e successivamente cotta
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: tritacarne, insaccatrice, pentolone di cottura
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali conformi alla normativa vigente
elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Foto, ricetta tramandata da generazioni
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
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