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Segnalato da:
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Aschbacher Magerkäse / formaggio Aschbach magro
nome geografico abbinato
sinonimi:
provincia: Provincia Autonoma di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Burggrafenamt / Burgraviato
descrizione sintetica prodotto: Formaggio magro da taglio con occhiatura regolare e crosta naturale. Il gusto è dolce. La forma cilindrica ha un peso di ca. 5 kg.
descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: standardizzazione (50% latte intero e 50 % latte magro)
- pastorizzazione
- riscaldamento parziale a 32°C e poi a 38°C
- coagulazione con caglio di vitello
- aggiunta di fermenti mesofili
- travaso in stampi di acciao INOX
- salatura in salamoia per 24 ore
- stagionatura per un mese in cantina a 14°C
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: conformi alle norme dŽigiene
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: locali conformi alla normativa vigente
elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Il casaro, Gruber Josef, conferma di aver adottato nel 1960 i metodi di lavorazione dal suo predecessore e di averli tramandati nel 1995 allattuale casaro
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
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