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Segnalato da:
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Fastenbrezen / Brezel di Quaresima
nome geografico abbinato:
sinonimi: Brezen, Brezel
provincia: Provincia Autonoma di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Südtirol / Alto Adige
descrizione sintetica prodotto: Si suddivide un impasto di forma allungata in singoli pezzi, ai quali viene data a mano la forma di un 8
descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Il giorno prima si prepara una pasta acida utilizzando all’incirca il 10% della farina di frumento. Il giorno successivo si aggiunge il resto della farina, l’acqua, il lievito, lo strutto di maiale, il sale e la farina di malto lavorando gli ingredienti fino ad ottenere un impasto consistente che viene suddiviso in pezzi da 100 g ciascuno. Ai singoli pezzi si dà la forma di brezel. I brezel vengono brevemente lessate in acqua bollente alla quale è stato aggiunto del bicarbonato. Vengono quindi disposte sulla griglia del forno e cotte ad una temperatura di 220°C
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Conformi alle norme di igiene
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Corrispondono alla normativa vigente
elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Prodotto allo stesso modo da generazioni
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
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