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Kaisersemmel / Rosetta imperiale
Nome geografico abbinato:
sinonimi:
provincia: Provincia Autonoma di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Südtirol - Alto Adige
descrizione sintetica prodotto: La rosetta viene prodotta con farina finissima ricca di glutine alla quale viene aggiunto il 2% di strutto di maiale, burro o latte. Le rosette presentano una mollica soffice. Con l’aggiunta di farina di malto la rosetta assume un bel colore e la crosta diventa croccante
descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Il contenuto di grasso nelle rosette non deve superare il 2%, quello di malto l‘1%. Un eccessivo contenuto di grasso e di malto comprometterebbe l’aspetto, il sapore e la consistenza della rosetta. Le rosette devono essere conservate e trasportate in locali e contenitori ben arieggiati. In contenitori chiusi le rosette tendono a sudare, diventano dure e immangiabili o addirittura ammuffiscono
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Conformi alle norme di igiene
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali conformi alla normativa vigente
Elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Prima del 1850, quando sotto la monarchia austriaca alcune zone dell’Alto Adige si trasformarono in mete turistiche nella nostra provincia si insediarono diversi panificatori austriaci che diffusero la tradizione della rosetta
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
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