Nocken / gnocchi
nome geografico abbinato:
sinonimi: Krautnocken, Gemüsenocken, Rohnennocken, Kasnocken, Graukasnocken, Spinatnocken, Kräuternocken, Brennneselnocken, Schmalznocken, Plentene Nocken
I gnocchi si possono fare in tutte le variazioni: gnocchi di verdure, ortica, spinaci, formaggio, crauti, di grano saraceno, di barbabietole, al burro, ecc.
provincia: Provincia Autonoma di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Südtirol / Alto Adige
descrizione sintetica prodotto: Gnocchi di pane allungati, bolliti in tutte le variazioni
descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: La massa di base è sempre pane bianco, tagliato in cubetti, pane grattugiato. Si aggiunge latte, farina, uova, sale e prezzemolo. Lo impasto deve essere morbido – formare gnocchi con qualsiasi ingrediente: verdura, formaggio, spinaci, ortica, barbabietole, ecc. Lasciare bollire in acqua salata
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Attrezzature da cucina
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: cucina
Elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Ricettario: Südtiroler Leibgerichte, Hanna Perwanger, 1967
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
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