Palabirabrot / pane alle pere
nome geografico abbinato: Venosta
Sinonimi:
Provincia: Provincia Autonoma di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Südtirol / Alto Adige
descrizione sintetica prodotto: Pagnotta ovale, appiattita con un peso di 300 g ca. e uno spessore di 5 cm ca., mollica soffice, saporita e speziata
descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Utilizzare pasta acida precedentemente lievitata in una o due fasi (70% di farina di segale chiara, 30% di farina di frumento tipo 0, pere essiccate, uva sultanina, acqua, lievito, sale, semi di finocchio, cumino, trifoglio, cannella, limone), impasto morbido, lavorazione su tavoli di legno, formare pagnotte ovali, disporle sugli appositi teli posti nei cassetti di legno, far lievitare a secco, a ¾ del processo di lievitazione disporre su piastre da forno e cuocere a temperatura decrescente a partire da 230°C
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Cassetti di legno con appositi teli, tavoli di legno
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: A cottura ultimata far raffreddare nei cassetti di legno. La consegna avviene in cassette di plastica forate per evitare la formazione di condensa ed impedire che la crosta diventi molla
elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Metodo di produzione utilizzato da generazioni
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
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