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Pindl / pane di segale a tre coppie
nome geografico abbinato:
Sinonimi:
Provincia: Provincia Autonoma di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Südtirol / /Alto Adige
Descrizione sintetica prodotto: Il „pindl, è una pane dal sapore leggermente acidulo, particolarmente soffice. Viene prodotto con farina finissima o farina integrale. E‘ il pane originale della Val d’Ultimo
descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Con metà della farina si prepara un impasto acido lievitato in 1, 2 o 3 fasi, che viene poi impastato con il resto della farina di segale e la farina di frumento, le spezie, il sale e l’acqua. Il pane viene cotto nel forno molto caldo e disposto sui supporti di legno per seccare. Per poter essere conservato e per ottimizzare il sapore il pane viene arrostito a 100°C.
Ingredienti: farina integrale di segale
Farina integrale di frumento, acqua, sale, lievito, semi di cumino, trifoglio, crusca per infarinare la parte inferiore
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Supporti di legno, cornici in legno, cassettone di legno
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Il „pindl“ viene disposto su assi di legno perché si asciughi completamente. Per completare l’asciugatura si utilizzano apposite cornici. Il pane secco viene conservato nel cassettone per il pane. Il trifoglio conferisce a questo pane il suo sapore tipico
elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Metodo utilizzato da generazioni
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
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