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Segnalato da:
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Schlutzkrapfen / Ravioli ripieni
nome geografico abbinato:
sinonimi: Schlutzer
provincia: Provincia Autonoma di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Südtirol - Alto Adige
descrizione sintetica prodotto: Pasta con ripieno di spinaci e ricotta (tipo tortelloni). Vengono bolliti in acqua e serviti caldi con parmiggiano grattugiato e burro fuso
descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Preparare la pasta con farina di segale, uova, olio, e acqua, fare riposare. Per il ripieno rosolare le cipolle, aggiungere gli spinaci cotti, aggiustare di sale, aggiungere prezzemolo e pepe. Lasciare raffreddare il composto. Unirvi il prosciutto, la ricotta e il formaggio parmigiano.
Stendere finemente l’impasto, spennellarlo per una metà con uovo sbattuto. Disporre sulla pasta a distanze regolari un cucchiaino di ripieno. Coprire la metà sfoglia con la parte non spennellata. Tagliare l’impasto formando dei ravioli a semiluna. Immergere i ravioli in acqua salata bollente e farli cuocere finché vengono a galla, scolarli e cospargerli di burro fuso e di parmigiano grattugiato. Per il ripieno ci sono altri varianti
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Attrezzature da cucina
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: cucina
elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Ricettario: Südtiroler Leibgerichte, Hanna Perwanger, 1967
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
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