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Schüttelbrot / Pane di segale duro
nome geografico abbinato:
sinonimi:
provincia: Provincia Autonoma di Bolzano
Territorio interessato alla produzione: Südtirol / Alto Adige
descrizione sintetica prodotto: Impasto soffice di segale (farina di segale chiara, farina di grano tenero mass. 10%, acqua, lievito, sale, semi di finocchio, cumino, trifoglio), lavorato su tavoli di legno o mediante pesatrice, disposto sulle piastre del forno, lievitazione umida finché l‘impasto si appiattisce fino a raggiungere uno spessore di 1 cm
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Conformi alla normativa di igiene
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali corrispondono alla normativa vigente
elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Prodotto allo stesso modo da generazioni
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
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