Schwarzer Weggen / Filone integrale
nome geografico abbinato: sinonimi
provincia: Provincia Autonoma di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Südtirol / Alto Adige
descrizione sintetica prodotto: Pane di segale misto del peso di 0,25 kg, 0,5 kg o 1 kg, saporito, leggermente acido, di forma tonda o allungata
descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Utilizzo di pasta acida lievitata in una o pił fasi, impasto semiduro (70% farina di segale scura, 30% farina di grano tenero, acqua, lievito, sale), lavorazione su tavolo di legno, la lievitazione avviene in cestini di vimini intrecciati, cuocere nel forno a temperatura decrescente per ca. 1 ora
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Cestini di vimini intrecciati
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali corrispondono alla normativa vigente
elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Prodotto allo stesso modo da generazioni
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
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