Tirtlan / fritelle
nome geografico abbinato: Eisacktal/Val d`Isarco
sinonimi: Spinattirtlan, Mohntirtlan, Krauttirtlan, Erdäpfeltirtlan, Tutres
provincia: Provincia autonoma di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Südtirol, vorwiegend Pustertal Alto Adige, specialmente Val Pusteria
descrizione sintetica prodotto: Pasta di patate fritta di forma rotonda con ripieno di ricotta, crauti, marmellata, oppure altri ripieni
descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Impastare patate schiacciate con farina di segale, farina di frumento, cipolle, burro fuso, sale, latte e acqua tiepida. Lasciare riposare la pasta. Formare un salame e tagliarne delle fette, stenderle fino a raggiungere la grandezza del palmo di una mano. Stendervi un cucchiaio di ripieno (spinaci lessi, ricotta, patate lesse, papavero o crauti), coprire con una seconda fetta e pigiare bene sui bordi. Friggere i tortelli in olio bollente
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Attrezzature da cucina
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali da Cucina
elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Ricettario: Südtiroler Leibgerichte, Hanna Perwanger, 1967
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
|
 |
|
|
|
|
