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Segnalato da:
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Fichi secchi
Nome geografico abbinato:
Provincia/e: Puglia
Sinonimi e termini dialettali: Fichi secchi
Descrizione sintetica prodotto: Colore nocciola con zucchero all’esterno, prodotto molto dolce.
Territorio interessato: Puglia
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: I fichi sono essiccati al sole, scottati in acqua bollente per alcuni secondi, asciugati e conservati in sacchi di tela con foglie di alloro e commercializzato in bustine per alimenti.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Graticci in materiale plastico; pentole inox , sacchi di tela, bustine per alimenti.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali idonei alla manipolazione dei prodotti alimentari.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Prodotto legato alla tradizione storica della regione Puglia
Aspetti relativi alla sicurezza alimentare del processo ed ai materiali di contatto: Il prodotto è igienicamente sicuro, non è attaccabile da microrganismi per la presenza di zuccheri concentrati.
I principali punti critici sono ravvisabili nella difficoltà di osservare tutti i dettami della normativa igienico sanitaria sia per i locali di lavorazione (cucine di abitazioni comuni) che per la manualità delle varie fasi della preparazione.
Fonte: REGIONE PUGLIA - ASSESSORATO ARICOLTURA FORESTE CACCIA E PESCA, SETTORE I.C.A.
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