|
|
 |
|
|
Vinschgauer Struzn / pane della val venosta a forma di ferro di cavallo
nome geografico abbinato: Venosta
sinonimi:
provincia: Provincia Autonoma di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Südtirol / Alto Adige
Descrizione sintetica prodotto: Pane misto di segale del peso di ca. 200 g, a forma di ferro di cavallo, arricchito eventualmente con fichi e uva sultanina
Descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Si utilizza un impasto precedentemente preparato e lievitato (60% farina di segale, 40% farina di grano tenero tipo 0, acqua, fichi, uva sultanina, lievito, sale, anice, semi di finocchio, cumino, trifoglio) al quale si aggiunge la miscela di segale fino ad ottenere un impasto di media consistenza, a cui viene data su un tavolo, la forma di un ferro di cavallo. La lievitazione avviene nei cassetti di legno
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Conformi alle norme d’igiene
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali corrispondono alla normativa vigente
elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Metodo di produzione utilizzato da generazioni
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
|
|
|
|
|
|
|
|
|
