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Vorschlag / pagnotte di farine miste
nome geografico abbinato: Südtirol / Alto Adige
sinonimi:
provincia: Provincia Autonoma di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Südtirol / Alto Adige
descrizione sintetica prodotto: Con il termine „Vorschlag“ si intende la prima farina della segale macinata dal mulino, il cosiddetto fioretto. „Vorschlag“ è una pagnotta chiara, fine e croccante.
Questo pane del peso di ca. 200 g al pezzo, è soffice, non acido e leggermente speziato con semi di finocchio
descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Con il 20% della farina di segale si prepara un primo impasto con un po‘ di lievito e acqua. Dopo la lievitazione si aggiungono tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto piuttosto viscoso.
Ingredienti: 80% farina di segale chiara, 20% farina di segale chiara di buona qualità, acqua, sale, lievito, semi di finocchio
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Supporti di legno, cornici in legno, cassettoni di legno
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Corrispondono alla normativa vigente
elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Prodotto allo stesso modo da generazioni
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
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