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Kloazn / pere secche
nome geografico abbinato:
sinonimi: Getrocknete Früchte / Frutta secca
provincia: Provincia Autonoma di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Südtirol – Alto Adige
descrizione sintetica prodotto: Frutta secca, specialmente pere e prugne. La frutta viene seccata in un posto secco e caldo. La frutta viene usata anche per il ripieno dei Krapfen
descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: La frutta viene lasciata essiccare su tavoli di legno naturale, su ripiani metallico o su altri materiali in locali arieggiati o nelle stufe
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Ripiani di legno o metallici
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Forno, locale arieggiato e secco
elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Lavorazione trasmessa oralmente da diverse generazioni
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
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