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Segnalato da:
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Fichi secchi
Territorio interessato alla produzione: Nissoria – Enna
Descrizione sintetica del prodotto: Fichi secchi rivestiti da una leggera patina bianca inseriti dentro un filo a forma di collana.
Descrizione delle metodiche di lavorazione e stagionatura: Disporre i fichi senza pelarli su una tavola di legno o su una gratella di canne. Esporli al sole per qualche giorno e cucirli con dello spago. Tuffarli in acqua bollente aromatizzata. Scolarli ed esporli al sole ad asciugare.
Materiali ed attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e condizionamento: Tavola di legno o gratella di canne. Spago incolore. Ago grosso.
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: si conservano in luoghi freschi ed asciutti. Appesi per lungo tempo.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Leonardo Sciascia “Gli Zii della Sicilia”
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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