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Formaggio Contrin
Territorio interessato alla produzione: Zona di Livinallongo (BL)
La storia: Questo particolare formaggio viene prodotto nella zona di Livinallongo dagli anni settanta e il nome deriva dal termine ladino che identifica una delle Frazioni del Comune. Il nome del prodotto è citato nei documenti di vendita della locale latteria, che però è stata fondata nel 1983. Il legame con il territorio e la tradizionalità della produzione di questo formaggio è più antico.
Descrizione del prodotto: Il “Contrin” è un formaggio a pasta molle, prodotto da latte intero pastorizzato. Si presenta di forma cilindrica, con scalzo di 4-5 cm molto convesso, diametro di 20 cm e del peso di 4 kg. La pasta è tenera, di colore bianco d’inverno e paglierino d’estate, la crosta è ruvida e irregolare, di colore bianco con lievi venature grigie, il profumo è gradevole con lievi sfumature acidule mentre il sapore è fragrante e saporito.
Processo di produzione: Per produrre il formaggio Contrin viene utilizzato latte proveniente da tre mungiture, pastorizzato, ed addizionato con lattoinnesto preparato scaldando un bidone di latte a 75-85°C per poi raffreddarlo a 40-43°C e lasciato a questa temperatura il tempo necessario a sviluppare il valore voluto di acidità. Raggiunto tale valore il latte viene posto in cella per essere utilizzato entro 2 o 3 giorni al massimo. La coagulazione è ottenuta a 37°C mediante l’impiego di caglio liquido, che permette un tempo di presa di 30 minuti; dopo 10 minuti inizia la fase del taglio della cagliata che si conclude con una cottura intorno a 42°C, con la dimensione di taglio a nocciola. La cagliata estratta è posta in stampi fino al raggiungimento del rassodamento sufficiente per introdurlo nelle vasche di salamoia per 48 ore e quindi viene stagionato per un periodo di 20-30 giorni a temperature veriabili da 10-16°C.
Reperibilità: Nella zona di produzione, e in special modo nella locale latteria, è reperibile durante tutto l’anno.
Usi: Il contrin è un formaggio da pasto, che si accompagna bene con la polenta e verdure di stagione.
Fonte: Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto - Regione Veneto e Veneto Agricoltura |
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