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Marmellata di arance
Territorio interessato alla produzione: Tutta la Sicilia
Descrizione sintetica del prodotto: Marmellata a base d'arancia
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Lavare le arance (fra cui una-due amare), forare qua e lą con uno spillo e metterle a macerare nell'acqua per ventiquattro ore.
Scolarle e scottarle per una quindicina di minuti in acqua bollente, quindi rimetterle a bagno in acqua fresca ancora per un giorno e una notte. Sgocciolarle, tagliarle in quattro, eliminare i semi e prelevare la polpa senza gettare le bucce. Passare la polpa al setaccio di crine, mescolarla con le bucce tagliate a nastrini e passare il composto. Aggiungere una uguale quantita di zucchero e porre in una pentola sul fuoco rimescolando per qualche minuto, badando a non fare troppo restringere la marmellata perchč risulterebbe troppo dura. Versarla, ancora tiepida, nei barattoli ben puliti e asciutti e tappare ermeticamente
Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento: Nessuna attrezzatura particolare
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali domestici o laboratori
Elementi che comprovino che le metodologie siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni:
Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
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