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Confettura di pomodori verdi
Materia prima: pomodori verdi, zucchero.
Tecnologia di lavorazione: i pomodori, raccolti quando sono ancora verdi - di solito la produzione finale che non giunge a maturazione - vengono puliti dai semi e liberati dall'acqua di vegetazione, tagliati a pezzi, messi a macerare per 24 ore nello zucchero e un pizzico di sale. Vengono fatti bollire, dopo aver aggiunto un limone tagliato sottilmente, fino a che non raggiungono la giusta consistenza. Si mette la confettura nei vasi quando è ancora bollente, si chiude ermeticamente il barattolo riponendo in luogo buio e fresco.
Maturazione:
Area di produzione: in tutta Italia.
Calendario di produzione: fine estate, autunno.
Note: questa confettura viene fatta un po' ovunque. All'inizio quasi per sfida, perché é poco credibile che dai pomodori verdi possa venir fuori qualcosa di appetibile. Dissipati i dubbi "si passa parola" e l'esperimento empirico diventa consuetudine che in pochi anni si é diffusa ovunque.
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