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COTOGNATA
Territorio: Provincia di Cremona
Provincia: CR
Definizione: Conserva di mele cotogne
Sinonimo: Cudugnaada
Materie Prime: Mele cotogne, zucchero, gelificante, scorza di agrumi canditi.
Caratteristiche fisiche: Purea di colore rosso scuro, consistenza compatta, forma variabile, a seconda del contenitore. Peso: 380-400g
Descrizione sensoriale: Sapore dolce, delicato con gusto di cotogna.
Tecnica di produzione: Pulitura delle mele, preparazione della purea, cottura ed aggiunta dello zucchero con scorze di agrumi. Il prodotto viene raffreddato e confezionato.
FONTE: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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